쉽고 간단한 글루텐 프리 베이킹

홀썸라이프

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October 14, 2021

쉽고 간단한 글루텐 프리 베이킹

My favorite gluten-free baking recipes

글루텐이 없는 베이킹

밀가루는 베이킹에서 없어서는 안 될 중요한 재료였지만, 최근 베이킹 트렌드에서는 더 이상 주재료로 반겨지고 있지 않은 것 같습니다. 밀가루의 글루텐 성분으로 인하여 장 건강에 부정적인 영향을 미쳐 몸속 염증을 일으킨다는 사실이 많은 사람으로부터 하여금 ‘글루텐 프리 (Gluten-free baking)에 열광하게 만들고 있기 때문이지요.

글루텐은 보리, 밀과 같은 곡류에 들어있는 불용성 단백질로, 글루텐 불내증이 있는 사람들에게 소화 불량, 두통, 설사와 같은 부작용을 일으킵니다. 꼭 글루텐 불내증이 없더라도, 밀가루로 만든 빵을 먹으면 소화가 힘들고 몸이 무겁다는 사람들도 주위에 꽤 많이 있습니다. 그래서 요즘은 건강한 빵을 만드는 베이커리에서는 손쉽게 ‘글루텐프리 빵’을 찾을 수 있습니다.

글루텐 프리 베이킹은 생각보다 집에서도 쉽게 할 수 있습니다. 글루텐이 있는 밀가루를 대체할 수 있는 다른 가루를 찾아 대체하면 됩니다. 예를 들면, 저는 아몬드 가루, 타피오카 전분, 코코넛 가루, 글루텐프리 오트밀 가루, 쌀가루, 카사바 가루 등 글루텐이 포함되지 않은 다양한 가루를 집에 구비해두고 베이킹을 하고 있어요.

설탕이 필요 없을 정도로 달콤한 으깬 바나나와 쌀가루, 글루텐 프리 오트밀 가루를 이용하여 만든 제가 아주 좋아하는 두 가지 글루텐 프리 베이킹 레시피를 소개해볼까 합니다.

호두 바나나 파운드 (Banana Walnut Rice Bread)

바나나의 달달한 향과 호두의 고소함이 잘 어우러진 파운드케이크입니다. 설탕의 양은 취향에 맞게 조절하여 넣어도 됩니다. 잘 익은 바나나를 쓴다면, 바나나 자체로 충분히 달아서 저는 설탕을 따로 넣지 않고 굽는답니다.

[재료]

● 유기농 쌀가루 1컵 반

● 으깬 호두 1컵

● 소금 ¼ 작은 술

● 베이킹 소다 1 작은 술

● 달걀 1개

● 코코넛 오일 반 컵

● 아몬드 우유 또는 식물성 우유 2 큰 술

● 애플 사이더 비니거 ½ 작은 술

● 바나나 으깬 것 3개

● 바닐라 엑스트렉 ½ 작은 술

● 마스코바도 설탕 1컵

[방법]

1. 쌀가루에 베이킹소다와 소금을 잘 섞는다.
2. 바나나를 잘게 포크로 으깨고, 호두와 달걀, 아몬드 우유, 코코넛 오일과 애플 사이더 비니거를 넣고 잘 섞어준다.
3. 1과 2를 잘 섞어 파운드 틀에다 반죽을 넣는다.
4. 반죽 위에 으깬 호두를 올리거나 바나나를 올려 장식한다.
5. 오븐 170도에서 50-60분 굽고, 식힘망에 10분 정도 식혀서 먹는다.

바나나 오트밀 빵 (Banana Oatmeal Bread)

바나나와 오트밀의 궁합은 그야말로 환상이지요. 바나나의 달콤함이 꾸덕하고 고소한 오트밀과 만나면 향과 맛이 기가 막힙니다. 오트밀 가루는 꼭 ‘글루텐 프리’라고 쓰여 있는 제품을 구매하셔야 글루텐 없는 빵을 만들 수 있어요. 베이킹을 위한 가루이기 때문에 곱게 잘 갈린 가루를 구매하시길 추천드리고, 혹시 롤드 오트 (Rolled Oat)를 가지고 계시다면 믹서기에 잘게 갈아 사용하셔도 됩니다.